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腊八蒜怎样腌制(怎样腌制正确的腊八蒜) ,腊八蒜怎样腌制简单又好吃

发布于：2023-07-07 作者：smile 阅读：102

如何淹制腊八蒜？

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤

        1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

　　2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹没蒜。

　　5.瓶口处要密封，盖上盖子。

　　6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

用料

大蒜

适量

米醋

1瓶

白糖

1-2勺

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分

步骤 2

切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度

步骤 3

用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子

步骤 4

腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了

步骤 5

第二天

步骤 6

第三天

步骤 7

第四天，通体碧绿，爽口解腻

步骤 8

一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿

步骤 9

通体碧绿，爽口解腻

怎样做腊八蒜？

步骤/方式1

用料

大蒜 1000克（2斤）

米醋 约1000克（没过大蒜即可）

盐 50克

砂糖 50克

密封罐 适当数量

1.大蒜洗净晾干，两头切掉薄薄的一层

步骤/方式2

将盐和糖倒入大蒜中抓拌均匀，腌制五分钟

步骤/方式3

放入无水无油的密封罐

步骤/方式4

把米醋倒入密封罐中

步骤/方式5

盖好盖子，放至阴凉处，静等变绿开吃

腊八蒜怎么腌制？

原料

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

正宗腊八蒜的腌制方法？

1、将大蒜去皮，剥去有受损的部位，清洗干净。

2、找一个干净的玻璃罐子，把蒜放进去，尽量靠紧，不要让过多空气进入。

3、往玻璃罐子倒入适量的米醋，然后用保鲜膜封好。

4、放在温暖的地方，大约3-4天，即可。

1、腊八蒜的原料：蒜头，可密封玻璃罐，米醋。

2、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

3、无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用。

4、确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型。

5、将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用，腊八蒜完成

准备紫皮蒜若干，米醋适量、白砂糖少许、食盐适量。

2、购买大颗粒饱满的紫皮蒜，这样因为紫皮蒜辣味足、口感爽脆，剥蒜的时候，可以这样，将蒜剥成蒜瓣，然后放在清水中浸泡30分钟，蒜皮变软之后，用手轻轻旋转，皮就去掉了。

3、蒜瓣放在家里的菜板上晾干水分，同时将破损的蒜瓣给挑出来，如果比较着急，可以使用家里的吹风机，将蒜子吹干。

4、用刀将蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜瓣快速变绿。

5、处理好的蒜瓣放入大盆里，放入少许食盐和2勺白砂糖。

6、拌匀后，腌制一会，能够明显感觉到蒜瓣表面有水分，就可以了。

7、锅中放入米醋，煮沸之后放凉，然后将放凉的米醋全部倒入蒜瓣的容器中。

8、醋的使用量要多一些，能够全部浸泡过容器中的蒜瓣即可。

9、准备好大一点的玻璃瓶，消毒后，晾干，做到无油无水的状态，玻璃瓶消毒也简单，放入开水中多煮一会就行。将刚刚容器中蒜瓣全部转移至玻璃瓶中，再将醋也倒进瓶中。

10、盖上瓶盖密封存放，白天就放在家里的暖气片附近，晚上放入冰箱中，造成温差。

11、差不多2-3天，因为有温差，腌制的腊八蒜很快就变绿了。

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