红烧鲈鱼怎么做好吃又简单(红烧鲈鱼的做法最正宗的做法) ,红烧鲈鱼怎么做好吃又简单家常的
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2023-07-10
用料:
鱼1条,姜2-3片,糖一小撮,料酒适量,盐适量,葱两小段,酱油适量,醋适量,老抽少许上色,生抽适量
家常红烧鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼清洗干净,沥干水
步骤 2
两面划刀更入味
步骤 3
油开放鱼中小火两面煎黄,因为太大吃不完,把中间切断留了一块以后煎吃。(大家可以把火关掉再放🐠,油噼里啪啦是好吓人的)
步骤 4
煎黄后放葱姜,干红辣椒
步骤 5
最好放入开水,水量将要没过鱼即可。水开放入鱼泡,(放入鱼泡后马上盖盖子,防止鱼泡破裂吓一跳哈) 中火熬至鱼汤变奶白色
步骤 6
汤变奶白色之后,加入少量料酒,盐,少量糖和醋,酱油,少量老抽,(有生抽放点更好了)味道尝一下,再调下调料用量。然后中小火炖30分钟。
步骤 7
大火收汁出锅。
以红烧带鱼为例:
食材准备:带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐。
第一步:带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步:锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步:取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步:冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步:烹入料酒;炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。
1.首先,我们准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。
2.然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。
4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。
5.下面,我们把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。
做法:
1.鲤鱼(不要太大,1--1.5斤最好)、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒
2.锅中凉油炸花椒,炸好花椒油后把花椒去除。(花椒油炒糖色,味道不一般呦!)
3.花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必须加开水)
4.把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
5.加葱姜蒜、酱油、盐、料酒,加开水(不要太多)。盖上盖子小火炖制10分钟,翻面炖。(烧的过程中不要老翻面)
6.大火收汁,装盘,把汁浇到鱼身上。
食材
鲤鱼 二斤半 、 面粉 少量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 食用油 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 生抽酱油 适量 、 香菜 少量
烹饪步骤
步骤1/5
选取鲜活鲤鱼一条。杀掉后处理干净。
步骤2/5
改刀(肚子上均匀开口并取出鱼线)后。放入盐,腌制入味。两面裹上面粉。
步骤3/5
将锅中倒入食用油,烧制八成热,放入鲤鱼。煎至两面金黄(先将一面炸好再翻身炸另一面)。
步骤4/5
将锅中加入料酒,醋,白糖,老抽酱油,葱,姜,蒜等(可根据个人喜好加入辣椒或现成炖鱼料)调味。并加入热水。烧制20分钟左右(根据鱼的大小决定烧熟即可)。大火收汁即可出锅。
最后一步
出锅(注意不要破坏鱼的品相)。鱼身交上鱼汤,并点缀少量绿菜(香菜,葱花等)。
红烧鲤鱼家常做法如下
1、准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
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