做四川泡菜的方法步骤(怎么做四川泡菜全过程) ,怎么制做四川泡菜

• 1、如何做四川泡菜？
• 2、泡菜的制作方法正宗四川泡菜？
• 3、四川泡菜怎样做啊？主要材料、主要步骤？
• 4、四川的泡菜怎么做？
• 5、正宗四川泡菜的详细做法？

如何做四川泡菜？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

泡菜的制作方法正宗四川泡菜？

　　材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料； 　　

调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 　　

做法： 　　

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片 　　

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

用料:

土陶坛 1个

盐 2袋

青花椒 30粒

冰糖 适量

八角 3个

姜 1大根

草果 2个

红辣椒 2斤

白萝卜 1根

红萝卜 2根

豇豆 3斤

高度白酒 2两

四川碎泡菜最正宗的做法步骤:

步骤 1 正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。

步骤 2 将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。

步骤 3 白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。

步骤 4 准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。

步骤 5 待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。

四川泡菜怎样做啊？主要材料、主要步骤？

用多一点水泡泡出来才不会生花。

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量

调料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克

做法步骤：

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟

3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀

4、倒入泡菜汤500毫升即可。

四川的泡菜怎么做？

1、材料

食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆

调料：盐、糖、花椒、适当的白酒

2．制作

（1）先将食材清洗干净，切成小块，沥干水分。

（2）调料汁制作，适量的白糖、白酒，烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使

其自然冷却。

（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中，倒入调料汁，淹没食材，密封放在阴凉处。

3、腌制时间

夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中间要查看一下，撇掉酵母菌（白色）。

材料：

- 大白菜或小白菜适量

- 盐适量

- 辣椒粉适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 糖适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将大白菜或小白菜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中加入盐、辣椒粉、姜片、蒜瓣、糖、花椒粉和食用油，搅拌均匀。

3. 将切好的白菜放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在白菜上。

4. 将涂好调料的白菜放入密封容器中，放置在阴凉处静置数天至一周左右即可。

1/13 准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。

2/13 食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。

3/13 泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

4/13 准备好香料。

5/13 切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

6/13 锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

7/13 准备瓶装野山椒和白酒。

8/13 待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

9/13 放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。

10/13 倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。

11/13 待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。

12/13 坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。

13/13 即可食用。

正宗四川泡菜的详细做法？

制作方法为:

将锅置火上加冷水，下入花椒、八角，煮沸关火冷却待用，所需青菜洗净，切成条或者块，晾晒半天，泡菜坛子内用开水烫、晾干，冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐，蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。