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2023-07-10
抹生日蛋糕上的奶油怎么制作(生日蛋糕上的奶油是怎么做的) ,抹在生日蛋糕上的奶油怎么做
生日蛋糕上的奶油是怎么制作的？
奶油一般分为动物性奶油和植脂性奶油。动物奶油是从牛奶中的脂肪分离获得的，从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品；而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工混合而成的。
全脂鲜奶含有4％左右的脂肪，如果将全脂奶静静放置一段时间，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，停火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市面上卖的鲜奶油一般分为两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制；另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。
提示：也有可能是人造奶油做的哦， 因为人造奶油便宜，是用植物油氢化做成的。
一：奶油的只要成分是油脂，这些油脂的来源可能是动物油、植物油。牛油、羊油作为提取源较为常见，其余的是从各种蔬菜、坚果、中提取的植物油，再一来源即是奶、这里不单指牛奶、所使用的的牛奶中关键要素是脂肪。
二、下面给大家展示编者搜集到的制作流程
具体步骤：
1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中。
4、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
5、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
6、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
7、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。(手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短)，我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
8、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。
生日蛋糕上的奶油是怎么制作的？
你好，我是解忧四叶草🍀，很高兴可以回答这个问题。
蛋糕上的奶油所需：
淡奶油（动物奶油）
白砂糖（最好是白砂糖或者幼砂糖，更易溶解）
做法如下：
将打蛋机上的打蛋桶洗干净，用干净的布擦拭干净，使其无油无水。
淡奶油冷藏储存，用的时候再拿出来。
如果打发奶油不是特别熟练，夏天温度较高，可以先将打蛋桶在冰箱里冰20分钟左右，或打蛋桶隔冰水进行打发奶油
将淡奶油倒入打蛋桶中，倒入白砂糖
提起打蛋桶用打蛋头将里面的白砂糖搅匀，中速进行打发奶油，使其充分拌匀
打到出现波浪纹后可以快速再打几下，但不能过度，打到出现“尖峰状”即可（因为抹在蛋糕上的奶油质地相对偏硬些更易操作，但不能过度）
进行表面装饰即可。
温馨小提示：
裱花蛋糕坯最好用海绵蛋糕哟，因其承重能力更佳。
支持创新，支持原创～我是解忧四叶草🍀
愿做更好的自己，与你一同进步，加油。
感兴趣、想学习 最简单的家庭烘焙或日常饮食，可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的，有问必答😊
（本文图片来源于网络 壁纸）
具体做法如下：
准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。
1、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上；
2、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；
3、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可；
4、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
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