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2023-07-10
大盘鸡做法大全家常菜窍门(正宗大盘鸡的做法大全) ,大盘鸡的做法 最正宗的做法家常
正宗大盘鸡做法步骤？
步骤/方式1
小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅，大火烧开，漂掉血沫，捞出。
步骤/方式2
鸡胸肉切块儿，放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时
步骤/方式3
桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒
如图的量，准备好
步骤/方式4
锅内放少许油，炒上图的所有调料。
随后放入捞出的鸡块儿，同时加入一勺老抽。
步骤/方式5
炒制上色后加入一勺料酒
步骤/方式6
这时放入腌制好的鸡胸肉，再次翻炒
步骤/方式7
变色后撒入少许盐，然后加入可淹住肉的开水，再次烧开
步骤/方式8
倒入高压锅，放入两片香叶。选择肉、鸡功能
步骤/方式9
锅内放入半勺油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱炒至出红油。
随后放入土豆和胡萝卜。
等到土豆有些金黄，放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。
步骤/方式10
炒好的菜和炖好的肉混合，
倒入适量泡香菇的水，炖至土豆软烂，
加入洋葱，搅拌均匀后焖制3分钟
步骤/方式11
完工了
步骤/方式12
喜欢的话可以撒上香菜提味儿
步骤/方式1
1· 鸡肉切好 焯水备用
步骤/方式2
2· 青椒 胡萝卜切好备用
步骤/方式3
3· 葱姜蒜切好
步骤/方式4
4· 放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色
步骤/方式5
5· 放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，
步骤/方式6
6· 加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖
步骤/方式7
7· 炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖
步骤/方式8
8· 等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅
步骤/方式9
正宗大盘鸡做好了
正宗新疆大盘鸡的做法？
新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,加入青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份) 材料： 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步 1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。第二步 2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。第三步 3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 第四步 4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。第五步 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步 6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步 7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 厨神贴士 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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