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鱼生的做法(顺德排名第一的鱼生) ,鱼生的做法 顺德

发布于：2023-07-07 作者：smile 阅读：93

顺德鱼生做法全过程？

步骤/方式1

食材清单

新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g

新鲜的草鱼一条，处理干净。

步骤/方式2

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

步骤/方式3

修掉鱼腹的大刺。

步骤/方式4

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

步骤/方式5

再去掉红色背脊的鱼肉。

步骤/方式6

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

步骤/方式7

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

步骤/方式8

荔浦芋头，只需要很少的一块。

步骤/方式9

芋头切极细的丝。

步骤/方式10

放入油温5成热的锅里炸制。

步骤/方式11

炸至金黄色，捞出备用。

步骤/方式12

花生米炒熟晾凉待用。

步骤/方式13

开始切各种丝，姜丝越细越好。

步骤/方式14

切好的丝摆入盘中。

步骤/方式15

再摆上鱼片和三文鱼片即可。

步骤1

将草鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉

步骤2

修掉鱼腹的大刺

步骤3

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉

步骤4

再去掉红色背脊的鱼肉

步骤5

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。就完成啦

顺德排名第一的鱼生？

顺德美食客鱼生。选用当天新鲜草鱼。经过三道清洗。切片如薄丝冷盘上桌。配以店家秘制蘸水。入口弹牙回香无穷。深得食客喜欢。

顺德鱼生做法完整版？

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

修掉鱼腹的大刺。

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

去皮的鱼肉，中间还留有红色的。

再去掉红色背脊的鱼肉。

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

尽量切很薄的鱼片。可以透光。

荔浦芋头，只需要很少的一块。

芋头切极细的丝。

放入油温5成热的锅里炸制。

花生炒熟晾凉待用。

开始切各种丝，姜丝越细越好。

切好的丝摆入盘中。

再摆上鱼片和三文鱼。

摆好的鱼生造型。

鱼生只用很简单的盐和油就很美味。

吃的时候拌匀，名曰'捞起'捞起，捞起，捞得风生水

顺德鱼生做法：

1：开膛破肚，掏去内脏，用干净的布擦拭血污。

2：用力扯去鱼皮，干脆利落！

3：去除鱼皮肋骨后的鱼肉，用布再次把水分擦干。

4：挂在通风区，使其充分脱水。

5：片除鱼骨，吃起来啖啖鲜肉无鱼刺。

6：要以极好的刀法，才能切除薄如蝉翼而又不会零散的生鱼片。

7：最后，将一片片透明状的鱼片，铺在通风的竹盘上，这样的鱼肉才能吃起来有弹性。

1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。

2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）

3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；

4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；

6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；

7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；

8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。

顺德排名第一鱼生？

顺德鱼生

这家排名第一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃。

顺德均安鱼生的做法？

工具材料：

皖鱼 一条

黄瓜 一根

洋葱 半只

白萝卜 适量

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

蒜头醋 适量

操作方法

01

因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。

02

姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

03

家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

04

蒜可以切片做鱼生的佐料。

05

准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼🐠肉条洗干净血水，多泡几次。

06

用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。

07

用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干可以在上面垫了保鲜袋，在保鲜袋上切片。）

08

鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。

09

全部完成后上桌。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意自己搭配添加拌着鱼生片吃。

食材清单

新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g

烹饪步骤

1/20

新鲜的草鱼，最好是整条的呦，我这个是不小心被老妈给切开了，呵呵

2/20

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

3/20

修掉鱼腹的大刺。

4/20

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

5/20

去皮的鱼肉，中间还留有红色的。

6/20

再去掉红色背脊的鱼肉。

7/20

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

8/20

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

9/20

尽量切很薄的鱼片。可以透光。

10/20

荔浦芋头，只需要很少的一块。

11/20

芋头切极细的丝。

12/20

放入油温5成热的锅里炸制。

13/20

炸至金黄色。

14/20

花生炒熟晾凉待用。

15/20

开始切各种丝，姜丝越细越好。

16/20

切好的丝摆入盘中。

17/20

再摆上鱼片和三文鱼。

18/20

摆好的鱼生造型。

19/20

鱼生只用很简单的盐和油就很美味。

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