红烧鲈鱼怎么做好吃又简单(红烧鲈鱼的做法最正宗的做法) ,红烧鲈鱼怎么做好吃又简单家常的
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2023-07-10
用料:
黄豆适量,盐,剁椒,辣椒面,花椒粉,姜末
豆豉的做法:
1.黄豆清洗干净,浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水放好,加少许盐,放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐,再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末,搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去,点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
用料
黄豆 半斤
花生豆 半斤
鲜花椒 半斤
郫县辣酱 150g
甜面酱 150g
生姜 1块
大蒜 5瓣
生抽 适量
五香粉 适量
风味豆豉(又好做,又好吃)的做法
黄豆用清水泡开,然后上锅煮,花生豆可以泡泡,就直接煮,开锅后煮5-10分钟即可,然后沥干水分,晾凉就行啦
鲜花椒择一下,把太大的分成小朵,然后用凉水洗一下,然后做锅,水开后用热水焯一下,开锅后5.6分钟就行,然后焯到凉水里,也是沥干水分,晾凉
甜面酱+郫县辣酱,各100克,能吃辣的可适量多放点郫县辣酱,然后加水调匀,备用
姜切片,蒜拍一下
热锅凉油,倒入拌好的酱料,炒香,炒出红油,放入姜、蒜,然后稍放一点生抽,加一点五香粉,煸炒一下,然后倒入晾凉的黄豆,花生豆,花椒,炒匀,翻炒3-5分钟即可,晾凉
倒入密闭的罐罐里,放入冰箱保鲜,3天后就能吃啦~味道不错哦
用料:黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
做法:
1.将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉。
2.第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。
步骤/方式1
准备颗粒饱满的黄豆,不用洗,把坏的挑出来不要,放入炒菜锅里,开小火慢炒,炒至黄豆表面有一点点锅巴,每一粒儿上面都有一个裂开的口。
步骤/方式2
把炒好的黄豆放入凉水里,浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐,加盐能让黄豆快速的吸收水分,这样可以缩短浸泡的时间。
步骤/方式3
把泡好的黄豆清洗干净,放入锅里,加没过黄豆的水,大火煮开之后,开小火煮30分钟,把黄豆煮熟,捞出控干水分,把黄豆凉透。
步骤/方式4
准备一个透气的工具,铺上一层纱布,先把豆子放入纱布里,再包起来,表面再盖上一张干净的毛巾保温,放到温暖的地方发酵3-4天,中途可以看一下。在操作这一步的时候,一定要把豆子放凉才可以放入纱布里,而且一定要让豆子可以透气,否则豆豉容易坏。
步骤/方式5
发酵四天以后,表面会有一层拉丝,像这个样子就可以了,然后把它倒出来,放一个大一点的盆里,加适量的高度白酒杀菌,再加适量的盐增加底味,翻拌均匀,再放入一个干净又透气的工具上面,拿到太阳底下去晒,天气好的话,三天左右就可以晒干了。
武汉豆豉正宗做法如下
准备用料:辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
1、准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。
2、黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。
3、将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分。
4、取出发酵好的豆子,放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉,搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。
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