红烧鲈鱼怎么做好吃又简单(红烧鲈鱼的做法最正宗的做法) ,红烧鲈鱼怎么做好吃又简单家常的
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2023-07-10
原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制作步骤:
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
猪皮用火烧一下去毛干净,然后用刷子刷一下皮面,清水冲洗干净冷水下锅焯水,然后开水下锅放料酒、白糖和辣椒去腥,再加葱姜蒜,花椒和老抽生抽蚝油熬制一个半小时左右放盐,再熬制粘稠,放在容器里凝固就好了
食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,
烹饪步骤 :
1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了
9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了
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