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重庆牛蛙火锅的做法(重庆牛蛙火锅正宗做法) ,重庆牛蛙火锅的做法视频

发布于：2023-07-10 作者：smile 阅读：86

渝蛙馆的正宗做法？

食材准备

2斤牛蛙、半斤豆角、半斤莴苣

牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块。▽

做

法

第一步：腌制

腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气。▽

2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可。▽

第二步：煮蛙肉

热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜。▽

香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香。▽

加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来。▽

放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底。▽

然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐。▽

5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了。▽

第三步：淋油

开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟。▽

然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了

一步：牛蛙切成小块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、味精，顺着一方向把调料拌匀，腌制入味。

第二步：锅中倒油。油微热，加入洋葱、泡姜、咸菜、酸菜、泡椒、一小勺香辣酱，炒香后加入开水，开大火，烧开。锅开后，调入鸡精、胡椒粉、味精，搅一搅，把味道调匀，接下来加入秘制酱。这会牛蛙已经都腌好了，用水把牛蛙表面的调料冲洗干净，下到锅中，再加一点麻油，稍稍一煮，盛到汤盆中。

第三步：把提前熬好的辣椒油倒进煮好的牛蛙中。这会给锅中加入油，油量大一些。油渐渐的热了，把青花椒放进去，稍稍搅一下，紧接着把干辣椒也倒进锅中，辣椒有些微黄，就倒到牛蛙上。

牛蛙火锅如何保持牛蛙的鲜嫩？

牛蛙火锅的做法

1.西兰花切好。

2.用盐泡着，去除里面的细菌。

3.玉兰片也用盐水浸泡

4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。

5.准备好大红袍火锅底料。

6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜

7.放入牛蛙，倒入开水和盐

8.盖上盖子，煮熟了就好啦！

阿米仔姜牛蛙火锅做法？

1. 食材：牛蛙（已洗净）、姜末、花椒、干辣椒（已剪开）

2. 将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。

3. 随后，将剁好的牛蛙下入清水锅中，加适量的料酒。

4. 焯开至熟，捞出。

5. 烧锅倒油烧热，下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。

6. 接着，下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。

7. 然后，加适量的生抽。

8. 加适量的盐。

9. 加适量的味精。

10. 调味炒匀，即可。

用料

牛蛙 500g，香菜 4根，大葱 1根，姜 适量，大蒜 5瓣，红椒 2个，青椒 2个，洋葱 一个，火锅底料 适量

仔姜牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙买的时候宰杀好 切块 放冷水浸泡5分钟 洗去血水

步骤 2

大葱 姜片 青菜杆 加入适量料酒浸泡

步骤 3

加入刚刚浸泡的料酒 盐 胡椒粉 生抽适量 淀粉两勺 腌制半小时

步骤 4

仔姜切丝 芹菜切段

步骤 5

洋葱切丝 红椒切丝 青椒切小块

步骤 6

热锅下油 比平时炒菜的时候多点 放牛蛙翻炒 肉质变白出锅

步骤 7

低油放入蒜瓣和洋葱爆香 接着放入火锅底料翻炒 炒化

步骤 8

火锅底料炒化之后放入牛蛙翻炒 适量老抽上色 加入小碗清水

步骤 9

煮沸后依次倒入青红椒 芹菜 仔姜 出锅前放入适量盐 白糖 鸡精调味 装盘撒上芹菜叶点缀

一、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的段，备用

二、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

三、倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

四、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

五、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

六、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

七、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

冰冻牛蛙的做法牛蛙火锅？

牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟一勺盐，两勺料酒姜蒜小米辣切好备用郫县豆瓣 蚝油备好锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸留底油小火放入姜蒜小米辣爆香放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开水开后放入牛蛙煮3分钟入味放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分

（材料

牛蛙2只、仔姜50克、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜

做法

1、净牛蛙切成块，加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。

2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

3、锅加入适量的食油，开大火，油沸后放入蒜头、姜片。

4、待姜蒜香味出来后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水，盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。

5、锅开后放入仔姜、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。

鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。

牛蛙鱼头火锅做法步骤：1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。

6、火锅底料加水，就可以放食材了。

7、先放鸡爪，再放鱼头，牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。

8、火锅伴侣不能少，这种蒜蓉酱万能，超好吃!

9、完成，可以吃了。

牛蛙火锅做法牛蛙需要过油吗？

要过油

食材：牛蛙6只、腐竹适量、莲藕适量、大葱适量、香菜适量、火锅底料适量、食用油适量、料酒适量、大蒜适量、姜片适量

方法/步骤：

1、所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下

2、锅烧热后，加入适量食用油

3、烧热后加入火锅底料

4、小火炒至火锅底料融化沸腾

5、另取一只锅，将熬好的火锅底料导入

6、放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开

7、依次放入莲藕、牛蛙、香菜

8、待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹

9、片刻之后，撒上香菜起锅

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