首页 - 趣味生活 > 路边摊臭豆腐汤料配方(臭豆腐免费培训) ,路边摊臭豆腐汤料详细配方

路边摊臭豆腐汤料配方(臭豆腐免费培训) ,路边摊臭豆腐汤料详细配方

发布于：2023-07-10 作者：smile 阅读：91

1、西镇臭豆腐的汤的配方？
2、正宗臭豆腐秘制酱汁详细配方配料？
3、臭豆腐汤料配方？
4、臭豆腐汤底的做法？
5、有谁知道路边小摊臭豆腐的做法，还有汤料是怎么配制的，谢谢了？

西镇臭豆腐的汤的配方？

1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。

2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。

正宗臭豆腐秘制酱汁详细配方配料？

步骤/方式1

把臭豆腐切成厚一点的小块

步骤/方式2

起锅烧油，放入臭豆腐炸制金黄捞出

步骤/方式3

再复炸一遍，捞出

步骤/方式4

调料汁：碗里放入辣椒面、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，烧烤蘸料、半勺白糖，泼上热油用筷子搅拌均匀

步骤/方式5

再加蚝油和生抽提鲜，放入臭豆腐

步骤/方式6

加葱末和香菜末

步骤/方式7

用筷子搅拌均匀即可

步骤/方式1

配方：豆瓣酱30g，食用油20g，八角6g，白胡椒5g，草果1个，干姜5片，丁香10g，陈皮20g，小茴香4g。把八角、白胡椒、草果、丁香、陈皮、小茴香、干姜，混在一起用机子打成末。

步骤/方式2

开火热锅，加入食用油，用铲子反复翻炒豆瓣酱。

步骤/方式3

加200ml水，把佐料放入锅内，熬煮，加入盐和鸡调味。

步骤/方式4

倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁、油炸花生碎、虾皮、芝麻、辣椒油、小葱或者香菜。

臭豆腐汤料配方？

臭豆腐汤汁的配方:

材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

二、做法

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

用料

蒜1只（一整只），葱适量，香菜适量，小红辣椒适量，蒜蓉辣酱，个人口味鸡精，个人口味盐，个人口味孜然粉，个人口味香油适量

油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）

鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀

将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下

然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。

臭豆腐汤底的做法？

臭豆腐汤底做法是：

1. 准备高汤、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。

2. 煸炒辣椒面和白芝麻，加水煮开，放高汤和调料，小火熬制几分钟，加适量水淀粉收汤，少量芝麻油出锅。

3. 炸豆腐坯，炸几分钟后捞起，戳洞涂上酱汁，浇上酱汁即可。

锅中加油，放入金针姑，姜丝翻炒一会，加入高汤，臭豆腐切条放入，炖一会，加点盐，胡椒粉，加点水淀粉(用水放进淀粉)烧开一会，加点香油就好。

1、先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻（量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目）

2、炒到适合时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会对比重并且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少量芝麻油，出锅。

1、金针菇洗净中间切一刀，小番茄洗净对切，豆腐划几刀，小葱洗净切末；2、热锅加油，金针菇下油锅煸炒，炒出水分，下小番茄煸炒；

3、下豆腐，加高汤，加盐，胡椒粉，烧开3分钟，加鸡精，撒葱末，关火即可。

有谁知道路边小摊臭豆腐的做法，还有汤料是怎么配制的，谢谢了？

　　配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

　　做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

　　注意事项：

　　1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

　　2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

用料