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手抓羊肉的做法(手抓羊肉四放三不放) ,手抓羊肉怎么做的

发布于：2023-07-10 作者：smile 阅读：79

内蒙古手把羊肉四放三不放？

做内蒙古手把羊肉四放是指放姜，葱，（最好是红葱），几粒花椒，一个干辣椒或者几粒枸杞。（不喜欢吃辣味的可以不放干辣椒，放几瓣大蒜也可以）。三不放是不放八角，桂皮，香叶等气味比较重的调料。这样才能保持羊肉特有的鲜美味道。另外也可以放少量一点高度白酒，替代料酒。

马忠华手抓羊肉的做法？

主料:

羊排1500克

辅料:

葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许

手抓羊肉的做法:

步骤1 选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤2 羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤3 大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤4 开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤5 煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

步骤6 取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

步骤7 用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤8 装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

步骤9 随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

手抓羊肉的正宗做法？

主料：

羊骨适量

清水适量

食盐1克

辅料：

香菜小许

大葱小许

食盐小许

香油小许

鸡精小许

生抽小许

苹果醋小许

做法：

1. 羊肉骨，洗净。

2. 冷水下锅焯水。

3. 中火盖锅盖煮。

4. 开锅即可。

5. 冷水洗净浮末。

6. 放电压力锅中，加清水，放食盐。

7. 煮25分钟，喜欢软烂感觉的煮40分钟。

8. 煮好的羊肉骨。

9. 大葱和香菜，洗净切碎，放生抽。

10. 放食盐和鸡精。

11. 放苹果醋。

12. 放香油，搅拌均匀，喜欢吃辣，再切一些小米椒。

13. 摆盘

做法如下：

1.羊排斩小件、冲洗干净。羊肉沥干入锅，加没过羊肉的矿泉水，生姜切片放进去。

2.大火烧开，撇去血沫，大概需要五六分钟时间，直至血水撇干净。然后再加一些干花椒，葱段和生姜！转中小火焖炖1个半小时左右。肉质软烂程度根据个人喜好。筷子能轻松插进去就熟透了。

3.时间到，羊肉出锅，一股浓浓的奶香味，撒一点椒盐，用手抓着大口吃吧，肥瘦相间的最好吃，满口肉香！

一、材料

带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

二、做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

4、接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

5、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

6、将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

白水手抓羊肉的正宗做法？

步骤/方式1

800克羊肉洗净，泡出血水

步骤/方式2

锅中加水，放入羊肉

步骤/方式3

水开打去浮末

步骤/方式4

倒入葱姜，煮肉料

步骤/方式5

加入适量白酒

步骤/方式6

中火煮1个小时，最后15分钟加入适量盐调味

步骤/方式7

准备配料：适量香菜中加入半勺蚝油，1勺生抽，1勺醋，1勺盐，少许香油，少许老抽，适量辣椒油，倒入1勺羊肉汤调匀

步骤/方式8

羊肉煮熟后捞出切片，搭配蘸料食用即可

步骤/方式1

羊肋条 5斤

草果（整个儿的） 4个

生姜 拇指大4块

盐 6勺

橘皮 5小片儿

花椒（颗粒） 30粒左右

葱段（大葱，不要嫩水葱苗） 4段

大蒜 5瓣

第一步很关键，热水冒肉。蒸馒头用的大锅，烧水，大概45度左右也就是手指能感觉热了，有热气儿了，下肉。冒血水，不要翻搅。肉下锅等沸腾，去血沫子，去的越干净越好。然后加进所有的料，葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟，小火20分钟。

步骤/方式2

关火，将肉捞起，将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了，找一个份量重的物件儿，我一般是用腌酸菜用的压菜石头，压在肉上面，再将刚盛出来的肉汤倒进去，调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮，然后老公帮忙剁小条儿。

步骤/方式3

再上火坐锅，大火煮20分钟。放心，肉不会老的。

步骤/方式4

干辣椒（热锅炒制一下更香）、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉，放研磨机一起打成粉末，爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制，买来的豆豉酱炒香，加蒜蓉进去便可以。

步骤/方式5

蘸着椒盐和辣酱，开吃吧。我做了几张卷饼，可以卷肉吃，春寒料峭，虽然羊肉能增加体能热量，但是在野外，还是需要主食中和一下，好消化。

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