锅巴肉片的做法 川菜视频(锅巴肉片的做法正宗视频) ,锅巴肉片的做法 川菜窍门

• 1、锅巴肉怎么做炸出来酥脆？
• 2、牛肉锅巴肉片的做法正宗？
• 3、合川锅巴肉片的做法？
• 4、番茄锅巴肉片的正宗做法？
• 5、三鲜锅巴肉片的做法？

锅巴肉怎么做炸出来酥脆？

酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。

步骤 2

所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。

步骤 3

还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。

步骤 4

瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。

步骤 5

调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。

步骤 6

热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。

步骤 7

肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。

步骤 8

锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 9

西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。

步骤 10

料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。

步骤 11

另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。

牛肉锅巴肉片的做法正宗？

食材：牛肉450克，锅巴适量

辅料：盐3克，味精2克，红油适量，老抽适量，料酒少许，八角少许，桂皮少许，花椒20粒，熟芝麻少许，姜少许，辣椒粉适量

做法

①牛肉洗净，入沸水中汆去血污，捞出沥干；姜洗净切片。

②锅中注入清水，加入老抽、料酒、八角、桂皮、花椒和姜片， 烧开后加入牛肉，煮至熟。

③将牛肉捞出后 切片，装盘，摆上锅巴，淋上盐、味精、熟芝麻、辣椒粉和红油调成的味汁即可。

原料：

牛肉300克

锅巴100克

滑子菇50克

蒜苗50克

调料：

色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替

老抽6毫升……可用酱油代替

盐5克

味精3克

鸡精4克

生粉20克……可用红薯粉代替

锅巴牛肉的做法：

1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用。

2、牛肉洗净血水，剔除筋膜，先切成长条块，再切成薄片。

3、将牛肉薄片放入小碗中，加入盐、味精、鸡精。

4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、将锅巴放入七成热油锅中，炸至浮起，变成金黄色，捞出控油。

6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边。

7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中，加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂。

8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀。

9、放入蒜苗段，翻炒均匀，稍微煮片刻，起锅装盘即可。

合川锅巴肉片的做法？

材料：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

做法如下：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油热快速将肉片淋于锅巴上即可完成！

1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.

锅巴肉片的做法步骤2

　　2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

锅巴肉片的做法步骤3

　　3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

锅巴肉片的做法步骤4

　　4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

番茄锅巴肉片的正宗做法？

原料

猪里脊300克，大米锅巴150克，鲜香菇4朵，黑木耳4朵，水发冬笋80克，豌豆苗30克

调料

蛋清1个，干淀粉15克，白胡椒粉3克，料酒30毫升，水淀粉30毫升，姜2片，番茄沙司45克，白糖10克，盐5克

做法

1.猪里脊去掉筋膜，洗净沥干，横切成薄片，加入料酒、盐、干淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。

2.鲜香菇洗净，去蒂，片成片。水发冬笋洗净，沥净水分，横切成大片。黑木耳泡发后弃掉老硬的根部，洗净，分成小朵。豆苗洗净，沥净水分。大米锅巴掰成小块。

3.大火烧热锅中的油至六成热，放入锅巴片，炸至锅巴浮起成金黄色捞出，沥去多余的油装入盘中。

4.锅内留底油，大火烧至六成热，放入腌好的肉片滑散至变色，捞出。

5.锅内放油大火烧至七成热，放入姜片爆香，下入冬笋片、香菇片、黑木耳翻炒一下，加入滑好的肉片，烹入剩余的料酒，倒入番茄沙司、白糖、白胡椒粉和水，翻炒均匀，沸腾后倒入水淀粉勾芡，然后放入豆苗，加盐调味成汤汁。

6.将做好的汤汁趁热浇在炸好的锅巴上，发出刺啦的声音即成。

三鲜锅巴肉片的做法？

材料：

猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

调料：

料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

做法：

1、 准备所需材料。

2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、 猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

4、 锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、 煮至青豆熟软。

9、 倒入水淀粉勾芡。

10、 加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、 锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、 将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。