莲蓉月饼的做法(莲蓉月饼的制作方法) ,莲蓉月饼的做法及配方窍门

• 1、莲蓉月饼怎么做？
• 2、莲蓉馅月饼不放蛋黄的做法？
• 3、香葱莲蓉月饼做法教程？
• 4、八月十五月饼莲花子怎么做？
• 5、鸭蛋莲蓉月饼的做法？

莲蓉月饼怎么做？



食材清单

中筋面粉 50克 、 转化糖浆 35克 、 玉米油 12克 、 枧水 1.5克 、 莲蓉馅 210克 、 蛋黄液 少许

烹饪步骤

步骤1/15

材料和模具准备好；

步骤2/15

转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；

步骤3/15

倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；

步骤4/15

这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；

步骤5/15

取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；

步骤6/15

面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；

步骤7/15

6个依次完成；

步骤8/15

藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；

步骤9/15

将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；

步骤10/15

模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；

步骤11/15

烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；

步骤12/15

取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；

步骤13/15

重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；

步骤14/15

出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

莲蓉馅月饼不放蛋黄的做法？

用料

莲蓉部分： 

莲子 250克

玉米油 100克

白糖 85克

麦芽糖 80克

饼皮部分： 

转换糖浆 90克

玉米油 35克

碱水 6克

中筋面粉 150克

做法步骤

步骤 1

准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

步骤 2

莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

步骤 3

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

步骤 4

准备好材料后开始炒。

步骤 5

放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）

步骤 6

熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）

步骤 7

炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

步骤 8

准备好做月饼皮的材料。

步骤 9

把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

步骤 10

加入150克中筋面粉。

步骤 11

揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

步骤 12

面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

步骤 13

饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

步骤 14

粘一层玉米淀粉。（防黏）

步骤 15

烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

步骤 16

用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

香葱莲蓉月饼做法教程？

【食材】：

咸蛋黄、莲蓉馅、面粉、糖浆、食用油、高筋面粉、低筋面粉。

【具体做法】：

1、准备咸蛋黄15个，先加上食用油浸泡1个小时。准备糖浆160克，食用油60克，碱水5克搅拌均匀，再加上高筋面粉60克，低筋面粉160克翻拌均匀，然后下手抓成一个面团（尽量不要揉面，以免起筋），把面团整理一个圆球，用保鲜膜裹起来，先松弛一会。

2、把泡好的咸蛋黄放在吸油纸上，把多余的油吸收了。取出提前做好的莲蓉馅，先分成小剂子，莲蓉馅和咸蛋黄一共70克左右，把莲蓉馅揉圆，然后掏出一个窝窝，把蛋黄放进去，用虎口处收拢。

3、下面把做好的面团取出来，揪起一块面团，先团圆再按扁，把莲蓉球放进去包起来，团成一个圆球，裹上一层干面粉，然后放在月饼模具中，压出好看的形状。在烤盘里铺上一层油纸，把生胚放进去，然后放进预热好的烤箱中，上下火200度烤5分钟，时间到取出来，刷上一层蛋黄，然后放在烤箱中180度烤15分钟，最后取出来即可食用。

【小贴士】

第一：莲蓉馅料可以提前做好，然后放在冰箱储存，这样随吃随去，会更加方便。

第二：咸蛋黄可以放在食用油中浸泡一下，这样口感会好。

第三：月饼生胚做好后，先放在烤箱烤5分钟，让月饼定型，然后刷上一层蛋黄，再一次放进烤箱烤熟即可。

八月十五月饼莲花子怎么做？

莲蓉月饼做法一，
材料
莲蓉材料：新鲜莲子，油约25克，50克白糖

酥皮材料：低筋面粉90克，牛油75克，奶粉35克，白糖20克，蛋液25克，盐1/4茶匙

做法
【莲蓉的做法】：
1、去芯莲子250克，水250毫升，下电压锅压10分钟。

2、电压锅解压后倒出莲子，稍微摊凉，然后放入食物料理机磨成莲子浆。

3、不粘锅下油约25克，加50克白糖将莲子浆小火炒成莲蓉，炒的时候要不断搅拌。

【酥皮的做法】：

1、牛油、糖、盐打发均匀，加入蛋液。

2、继续打发至蛋液黄油完全融合呈羽毛状。

3、拌入过筛的低粉。

4、轻手拌成没有粉粒的面团。

【月饼的做法】

1、面团、莲蓉各自分成15等份，根据模子的大小，我滴面团每个16克，莲蓉馅每份是22克，我的材料大致可以做15个。

2、面团包入莲蓉馅，然后用包月饼的方法包成饼胚，放入凤梨酥模子里。

3、用手压平定型，因为当初买模子的时候俺压根不知道这个模子是啥用滴，所以，俺家只有一个，所以只好循环利用这个模子定型了。

4、就这样，压完一个后轻轻把模子取出然后再压另一个，如是把所有饼胚定型在烤盘上。

5、预热烤箱，185度烤约25分钟。

做法二，

材料
白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）
做法

鸭蛋莲蓉月饼的做法？

用料：中筋面粉 200克；转化糖浆 140克；枧水 4克；花生油 45克；咸蛋黄 15个低糖莲蓉馅500克。

步骤 1：

准备好食材，将枧水，糖浆，花生油倒入碗中混合均匀 （一定要充分混合均匀哦）。

步骤 2

将中筋面粉筛入碗中，混合均匀，团成团，盖上保鲜膜，室温松弛1到2个小时 （面团不建议揉太久，会起筋）。

步骤 3

处理咸蛋黄 我是买鲜鸭蛋，嗑后取出鸭蛋黄，鸭蛋黄那层白膜要去掉，不然烤出来的蛋黄会腥 烤箱180度预热，蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右 (蛋黄不需要烤全熟，微微出点油就好，如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)。

步骤 4

馅料和蛋黄称重共50g，我做的是75g的月饼 将蛋黄包进馅料里，团圆，放盘子盖上保鲜膜备用 这个比例能做15个左右。

步骤 5

拿出松弛好的面团，分成25g大小的剂子，团圆盖上保鲜膜。

步骤 6

将25g饼平摊平放入馅料，虎口处慢慢往上推，这一步慢慢来，包多了就熟练了，将馅料包好后团圆，在面粉滚一圈防粘，扫掉多余的粉，揉成椭圆形。 放入模具在烤盘上按压成形。 放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压，一气呵成，不要反复的压，压完后不要动它。