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凉拌大头菜丝的做法大全家常(炝拌大头菜丝的正确做法) ,凉拌大头菜丝的做法大全家常窍门

发布于：2023-05-31 作者：smile 阅读：94

凉拌油泼大头菜丝的做法？

大头菜适量

黄瓜适量

大蒜适量

酱油适量

陈醋适量

精盐适量

白糖适量

味精适量

食用油适量

1. 黄瓜洗净、拍松后切小块。

2. 大头菜洗净、切丝。

3. 将黄瓜与大头菜放入一个大一点的碗中。

4. 放入切好的蒜。

5. 放入凉拌酱油。

6. 放入陈醋。

7. 放入精盐。

8. 放入味精。

9.食用油烧热泼上面。

10.拌匀后放入冰箱冷藏入味后取出食用即可。

炝拌大头菜？

大头菜是非常适合用来做凉拌菜的,而且也很容易成功,不过,切的厚薄度会影响腌制的时间,必须特别这也表示冬天快来了.凉拌+微辣的大头菜真的很开胃喔

做法:

1、大头菜去皮切薄片(越薄越好)，加一匙盐、一匙糖抓拌均匀，腌30分钟。

2、香菜洗净沥干水，切细末备用。

3、蒜头去皮切细末，辣椒剖半去籽再切细末。

4、腌好的大头菜滤去水份，加入糖1大匙、糯米醋2大匙、蒜末、辣椒末，拌匀再入香菜末稍拌，入冰箱冷藏1小时入味即可。

大头菜洗净切丝，放入开水中烫至变色捞出控干放凉，切蒜末适量，放盐，白糖，米醋，鸡精，干辣椒丝或辣椒碎适量，锅中倒油，烧开后稍微晾凉半分钟，分次淋在辣椒碎上，击出香味后拌匀即可食用，这道菜开胃解酒，色泽清亮，色香味俱全，而且物美价廉。

1. 大头菜切块，大蒜切末

2. 锅中烧开水，将切好的大头菜放入，汆烫30秒左右捞出，放入凉水中过凉

3. 将大头菜挤干水份放入盆中备用

4. 碗中放入辣椒面和花椒粒

5. 锅中烧热油，浇到辣椒面上，制成辣椒油

6. 将辣椒油、蒜末和所有配料放入大头菜的盆中

7. 搅拌均匀装盘，清爽的一道小菜就做好了。

凉拌大头菜第一名厨？

步骤 1

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首先我们选择新鲜的大头菜2颗 去掉叶子之后再削去根部

步骤 2

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清洗干净之后切成细丝备用 大头菜切得越细腌制入味的时间则越短 当然切细之后的爽脆口感会略差一些 切好之后放入盆中 下一步开始初加工

步骤 3

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盆中加入适量的食用盐（约30克） 搅拌抓匀之后静置30分钟备用 这一步的目的是去除里面多余的水分 趁这个时候我们来加工辣椒面 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步

步骤 4

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首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用 这一步的目的是倒出里面的辣椒籽 相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香 辣度也比较柔和 很适合不能吃辣的同学用来拌菜 然后加入几颗小米辣增加辣度 下一步开始炒制

步骤 5

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首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒 开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可 辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出

步骤 6

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然后取出辣椒籽放置一边备用 下一步开始油炒辣椒皮

步骤 7

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首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热 然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色 辣椒皮炒香之后将其捞出

步骤 8

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然后放入石臼中捣碎备用 没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎 捣碎之后取出备用

步骤 9

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然后依次捣碎辣椒籽备用 同学们辣椒皮是负责辣味 而辣椒籽则负责出香味 辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻 但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存 将其捣碎之后取出备用

步骤 10

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30分钟之后将切好的大头菜取出 用手捏干其中的盐水清洗干净备用

步骤 11

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清洗干净之后再次捞出沥干水分 同学们切记必须将水份控干 否则成品很容易出水且味道寡淡 沥干水分之后下一步开始调味

步骤 12

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盆中加入白糖10克 加入花椒面3克 加入五香粉1克 加入鸡粉2克 加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）

步骤 13

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最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜

步骤 14

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一道麻辣香脆回甜的凉拌大头菜就制作完成

步骤 15

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下面开始技术总结 第一 大头菜在四川是一种很常见的茎类蔬菜 大多数用于凉拌开胃 它的绿色部位表皮会略带苦味 不喜欢的同学可以将其去除

步骤 16

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第二 大头菜的硬度比较强 类似胡萝卜 在切的时候必须小心防止滑刀

步骤 17

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第三 干辣椒用熟菜籽油翻炒之后辣味会更加的醇香 辣椒籽必须将其分开炒制 否则很容易炒糊变苦 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略炒辣椒这一步

凉拌咸大头菜丝的做法？

主料：

大头菜200克

蒜头适量

红辣椒两个

辅料：

陈醋适量

酱油适量

盐适量

做法：

1. 准备好所需材料。

2. 大头菜切成条。

3. 将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。

4. 辣椒切成圈、蒜头剁碎。

5. 辣椒切成圈、蒜头剁碎。

6. 泡好的大头菜捞出沥干水分。

7. 辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。

8. 将调好的酱汁浇到大头菜上。

9. 搅拌均匀即可

一、食材清单：大头菜350克。盐5克。

二、做法：

1、准备一个大头菜，切成两半，大头菜切成细丝。水开锅里加入一勺盐，下入大头菜，胡萝卜丝，焯水30秒捞出控水过凉。

2、控干水分放入盆里，放入提前泡好的粉丝，青椒丝，火腿丝，放入蒜末，辣椒粉，黑芝麻。

3、再浇上热油，再加点生抽，蚝油，米醋，香油，花椒油，盐，鸡精，抓拌均匀。

凉拌大头菜葱花辣椒的做法？

食材 主料 大头菜 200g 

辅料 盐1.5g 陈醋 适量 糖 5g 辣椒油 适量 葱花适量

步骤

 1.大头菜半个。切丝冼净。备用

2.烧开水，把大头菜放入水中，焯一下。一般是2分之一熟

3.捞起冲冷水

4.加入一勺糖，加入陈醋，一勺半的盐.加入辣椒油和葱花。拌匀

5.放冰箱冻5分钟，开吃。

想要三餐吃得好,“凉拌大头菜葱花辣椒”不能少。

用料：大头菜一颗，葱花适量，小米辣适量，盐适量，冰糖一小匙，酱油一大匙，香油一小匙，豆瓣酱两大匙，蒜末一大匙。

做法：

1、将大头菜切片，加适量盐，静置20分钟。

2、小米辣切碎。

3、将冷水倒入大头菜去除盐分，换三次水。

4、把大头菜的水用手挤干。

4、酱料蒜末、冰糖、酱油、香油、辣豆瓣，加入大头菜。

5、加入小米辣、葱花，拌匀，上桌。

辅料：老醋适量，小红辣椒1个，盐适量，味精适量，白糖适量，味极鲜适量。

1、大头菜切成细丝，锅里放热水烧开后，把大头放入焯半分钟即可

2、捞出来拧开水分，放在盘子里



3放入小红辣椒，白糖，味极鲜，盐，味精

4、油烧热后，倒入铁盆里，最后再放入山西老醋

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