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酥肉的制作方法与配料(小酥肉粉的配方和比例) ,小酥肉专用粉的配方

发布于：2023-05-29 作者：smile 阅读：20

小酥肉粉的配方和比例？

小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。

这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。

红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油

食材：五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克

做法：

1、食材前期处理

五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；姜切成片状、葱切成葱节；把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。

2、蛋糊制作

酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。

3、五花肉裹蛋糊

蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

4、下锅油炸

锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

5、出锅装盘

屈浩大师小酥肉制作？

步骤 1，将肉切成均匀的小条，用鸡蛋，白糖，料酒，白胡椒粉混合搅拌均匀。

步骤 2，锅内放油

步骤 3，大约在油七成熟的时候，将肉都裹好淀粉，下肉

步骤 4，捞出

步骤 5，捞出肉控油，继续再复炸一遍

步骤 6，出锅

1、准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。



2、瘦肉洗净切片。



3、姜切片。



4、首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。



5、再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。



6、然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。



7、接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。



8、接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。



9、最后撒上五香粉即可。

 里脊肉500克花椒粉十克，老抽一勺，盐一勺，面粉适量

1.里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。

2· 起油锅，油加热的过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，，面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。

3· 把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫，开始把肉下油锅炸。

4· 一次性把肉下足，然后用筷子把粘在一起的分开

5· 用筷子轻轻敲炸的肉，感觉不软了，硬硬的，能听到筷子敲打的声音，肉就炸好了，捞出控油就可以了。

小酥肉专用粉配方比例？

步骤/方式1

用料

梅花肉 520克

盐 3克

生抽 10克

胡椒粉 2克

料酒 10克

糖 5克

肉洗干净备用

步骤/方式2

切成条

步骤/方式3

加盐3克，糖5克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克，拌匀腌制，10分钟左右

步骤/方式4

用的小酥肉专用粉，100克粉+100克水+一点点油

步骤/方式5

分批炸，一根根放下去，看上色情况，一次约四分钟左右，火不要太大

步骤/方式6

第一遍捞出

步骤/方式7

复炸一遍就好了

正宗酥肉配方到底一斤肉要多少粉？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1. 所以一斤肉要用一两粉

一斤酥肉用45克粉。炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1. 具体炸小酥肉的做法如下：

原料和配料：

猪肉（瘦肉为主） 2斤

红薯粉 7-8两

鸡蛋 4只

姜末 适量（不宜太少）

花椒 一把（全花椒为宜，花椒面也可）

盐 适量（两大勺）

菜籽油 1斤

步骤：

1.将肉切片，备用。

2.将红薯粉盛于大碗，打鸡蛋，放姜末、盐、花椒，加适量水（先加极少量，以将红薯粉颗粒软化为宜，不够再加）。

3.将肉倒入大碗拌匀，太干则再加少许水。

4.菜籽油倒入锅中，加热后转小火，用筷子逐一将拌好的肉大块地放入锅中，也可以直接将一大饼肉整体放入，然后用筷子分开成若干块（熟练者以整体放入油锅再分开为佳，如此效率更高，且受热更均匀）。然后转中火炸。

5.用漏勺翻动，保持受热均匀，炸至锅中酥肉翻动时沙沙作响（变硬），即可转小火起锅，盛于盘中，即可。

脆肉粉配方比例？

小酥肉粉配方比列:1:1:1:6、25加一勺。比例即:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。



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